آذربایجان شرقی - مراغه

در آزمایشگاه‌ها، پارامترهای مختلفی برای بررسی عسل اندازه‌گیری می‌شوند که از جمله آنها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• رطوبت:

میزان آب موجود در عسل که باید کمتر از ۲۰ درصد باشد.

• ساکارز:

میزان قند دوگانه موجود در عسل که باید کمتر از ۵ درصد باشد.

•  قندهای احیایی:

میزان قندهای تک‌گانه موجود در عسل که باید بیشتر از ۶۵ درصد باشد.

• نسبت فروکتوز به گلوکوز:

نشان‌دهنده تازگی عسل که باید بیشتر از ۱.۱ باشد.

• هیدروکسی متیل فورفورال (HMF):

نشان‌دهنده حرارت‌دیدگی عسل که باید کمتر از ۴۰ میلی‌گرم در کیلوگرم باشد.

•  دیاستاز:

نشان‌دهنده فعالیت آنزیمی عسل که باید بیشتر از ۸ باشد.

• پرولین:

نشان‌دهنده میزان گرده موجود در عسل که باید بیشتر از ۱۸۰ میلی‌گرم در کیلوگرم باشد.

• اسیدیته:

نشان‌دهنده میزان اسید موجود در عسل که باید کمتر از ۴۰ میلی‌گرم در گرم باشد.

عسل طبیعی کوهپایه های بکر ایران